纽约时报：什么是抗性淀粉？隔夜饭反而更健康？

什么是抗性淀粉？
抗性淀粉的健康益处有哪些？这里是一些来自专家的解释。https://t.co/YyCttnnVGS
— 纽约时报中文网 (@nytchinese) November 9, 2023

这听上去不过又是一个网上的养生小花招：做一些意大利面或白米饭，放冰箱冷藏一晚。到了第二天，食物中的天然淀粉就会变成某种更健康的抗性淀粉，可以带来各种健康益处，包括降低血压、改善肠道健康、降低某些类型的癌症风险。

一种食物仅通过烹饪和冷却就可以改变属性健康，听起来不错得不是真的。伦敦国王学院肠胃生理学家巴拉兹·拜卡这样的专家认为，这种说法还是有一定道理的。拜卡说，含

淀粉的食物经过冷却会产生有益健康的结构变化。以下是我们知道的什么

是抗性淀粉？

抗性淀粉是一种天然存在于某些植物性食物中的纤维，例如全谷、豆类、坚果、种籽、绿香蕉和大蕉。不过以普通淀粉为主食物里的抗性淀粉含量也可能在烹饪制作并冷却后增加，比如大米、面食和土豆。拜卡说，烹饪制作并冷却会导致食物中的

淀粉分子变得更细，更难消化。就意味着淀粉具有“抗性”，那么它的糖分子不会往常那么容易分解并吸收到你的血流中。抗性淀粉的健康益处有哪些佛罗里达州膳食、专门从事

糖尿病

人照护的金伯利·罗斯-弗朗西斯说，由于难以消化，抗性淀粉不会像普通淀粉那样导致你的血糖急升。它会留在你的肠道里，成为有益于微生物的食物，拜卡说

。助于滋养这些营养，从而产生减少胆固醇和肠道、改善肠道胃总体健康具有相关的有益效果。分子波士顿丹娜法伯癌症研究所膳食学家安妮特·M·戈德伯格说，此外还有

证据表明，抗性淀粉可能有助于降低某些类型的癌症的风险，不过这方面还需要进一步的研究。最近有一项针对超过

900名林奇综合征患者的试验——这是一种会导致多种癌症风险增加的遗传病，研究人员将每天分成一组：一组每天服用30克抗性淀粉补剂，最久的持续了四年，另一组服用剂量。 20年后

，研究人员发现，结肠直肠癌风险没有变化，但服用抗性淀粉补剂的肝癌死亡其他类型癌症的推测是TNF组的一半，尤其是在胃或胰腺等上肠道器官（试验中使用的补充剂是一家生产淀粉食品的公司提供的，尽管该公司没有参与研究的设计或分析。）通过烹制和冷却淀粉食品，你实际上是增加了它的纤维含量，

得克萨斯女子大学营养和食物科学副教授敏迪·派特森说。

纤维和许多健康益处之间存在关联，包括降低心脏病、2型糖尿病和某些癌症的风险。派特森说，以抗性淀粉的形式摄食入似乎不是形式的纤维的那么容易导致胀气或腹胀等不一致。

总之

承认更多的纤维对大多数人来说是有好处的，无论是不是抗性淀粉的形式，派特森说。好的

纤维来源包括全谷、水果、蔬菜和豆类。除了食用含有天然抗性淀粉的食物，比如豆子、大麦、绿香蕉和燕麦，派特森说你还可以通过烹饪和冷却面食、土豆和大米等她说，

这种方法对 2 型糖尿病或糖尿病前期人士确实有用。

罗斯-弗朗西斯鼓励她的许多患有糖尿病的顾客尝试用烹饪和冷却的方法处理大米、面食或土豆，看看会不会给他们的血糖水平带来变化。

她说这对他们来说可能是一种非常有效的方法——因为很多糖尿病患者因为担心可能导致血糖水平升高，会避免吃淀粉类药物食物。这可能解释了她讨论的某条问题的 TikTok 短视频为什么会有 130 万次的观看量。“这带来了希望，”她说。

纽约时报：什么是抗性淀粉？隔夜饭反而更健康？

关于作者

铁马冰河

纽约时报：什么是抗性淀粉？隔夜饭反而更健康？

关于作者

相关推荐