一段有关空气炸锅释放PM2.5微粒可能伤肺的评论，近日在社交媒体引发广泛热议。该贴在Threads平台发布，指出使用Air Fryer（空气炸锅）会产生大量直径不足2.5微米的细微颗粒物，对肺部健康构成风险。该条评论获得超过360万的浏览和4万多个赞，掀起网民讨论的浪潮。https://t.co/jG4omXplXa
你家的厨房里有这种烹饪工具吗？使用时是否会开启抽油烟机？pic.twitter.com/amJbBFBIfi
— DW 中文- 德国之声 (@dw_chinese) September 19, 2026
一段关于空气炸锅释放PM2.5微粒可能伤肺的言论，近来在社交媒体上掀起广泛关注。这条在Threads平台发布的评论指出，使用Air Fryer（空气炸锅）会产生大量直径不足2.5微米的细微颗粒物，对肺部健康构成威胁。该贴获得了超过360万的浏览和超4万个赞，引起网民广泛热议。为了解答大家的顾虑，德国之声深入查证了中英文两地的学术研究，并与参与其中的科研人员进行了沟通。
研究数据差异：机型设计有别 技术代差明显
提及空气炸锅的污染程度，台湾社会通常引用2020年台湾室内品质学会与王詹样公益信托联合发布的一份调查。该调查的关键发现包括：当抽油烟机开启时，空气炸锅产生的油烟量与传统锅灶相当，有些测量地点甚至显示排放量是后者的13倍左右；倘若未启用排烟设备，室内油烟浓度会急剧上升，最甚时可超过有排烟状态下的1500多倍，室内微粒浓度与点燃香烛相似。
然而，一份来自英国伯明翰大学、发表于2024年的研究给出了迥然相反的结论：空气炸锅实际是诸多烹饪手段中污染最轻微的选项，产生的室内空气污染远少于传统煎炸和油炸。
针对这两份看似矛盾的数据，德国之声向2020年台湾研究项目的负责人、长荣大学职业安全与卫生学系的张振平副教授求证。张教授认为，这些结果实际上并无冲突，问题出在被测试的设备型号差异上。他说明了：他的研究团队所用的空气炸锅通过后部排气口释放大量热空气，伴随着大量微粒的散发；相比之下，伯明翰大学试验的机器采用了不同的工程设计——其内部气流沿侧壁夹层循环流动，几乎没有外泄，属于完全密闭的循环系统，因此微粒散逸大幅降低。张副教授表示，这反映了空气炸锅技术的迭代升级。
净化器读数「发疯」背后有何隐情？
许多平台用户发现，一旦激活空气炸锅，家中的净化器立即显示PM2.5数值飙升。伯明翰大学2024年研究的参与者Ruijie Tang博士为此向德国之声作出解释：我们的实验的确捕捉到了可观的颗粒物释放，且绝大多数排放物为小于100纳米的极细微粒（UFPs）。但值得强调的是，需要区别对待PM2.5与超细颗粒物这两个概念。
Tang博士进一步阐明：市场上多数空气净化器通过光学传感器来推断PM2.5浓度，这类传感器对烹饪时释放的油珠及各类气溶胶可能作出响应，而湿度波动也会干扰某些传感器的读数准确性。因此，净化器短期内PM2.5数值的飙升，并不代表真实的超细微粒浓度状况，更加不足以单独用来判定人体实际摄入量或其潜在的长期健康影响。
这位从事室内空气品质与烹饪污染物排放研究的学者补充说，他们的数据经过换算应用到常见的厨房环境后，显示大部分通过空气炸锅烹饪的食物所产生的微粒量都比传统煎炸要少，仅有某些高含脂肪的食材在超细微粒排放上接近或比肩传统煎炸水平。
高转速风扇真的是「污染元凶」吗？
有网友指出空气炸锅内的「高转速风扇」是导致污染加剧的元凶。对此提问，Ruijie Tang博士给出的回答是：研究数据表明，微粒的释放量主要由所烹饪的食物决定，多数食物经处理后超细颗粒排放量保持在较低水平，但一些脂肪含量高或经过加工的食品则可能达到传统油炸的水平。
他做出了总结：若将实际厨房的空间体积与自然稀释作用纳入考量，空气炸锅绝大多数情况下的污染程度依然不及传统煎炸或深油炸。所以，不应单纯由「高转速风扇」这一特征来判定某种烹饪方式的污染严重程度。食物被释放的污染物还会受温度设定、食材类型、脂肪比例、是否额外加油及烹饪时长等众多因素的影响。
最新研究进展报告
Tang博士所引证的另一份调查来自他所在的伯明翰大学研究团队，发表于今年年初。该调查既进一步佐证了空气炸锅的污染数据远优于传统油炸，也特别突出了一个细节：对于已使用超过70次、某些内部缝隙难以彻底清洁的设备，即便只是空烧，陈旧食物残留的再次烧焦也会造成超细微粒排放增加约236%，这充分说明定期进行深度清洁的必要性。
今年3月，南京大学研究人员在美国化学学会所属期刊上发表成果，他们在标准化住宅条件下进行了对照试验，固定鸡肉用量，通过调节用油量和腌制工艺来比较平底锅煎、空气炸锅与烤箱三种烹饪方式的污染物释放。数据指向一致的结论：平底锅煎释放的PM2.5浓度及单位质量排放速率最高，空气炸锅介于两者之间，烤箱的污染物产生量最少。
廓清其他网络谣言
除微粒污染外，关于空气炸锅可能引发癌症的传言也在网络广泛流传，多家媒体与学术机构已对此进行了驳正。
中国农业大学食品学科的范志红教授在今年4月接受央视报道时说道：公众对所谓的致癌物或潜在致癌物的担忧，其实源于食材加热至特定温度时的化学变化。这种物质的产生，与采用何种烹饪工具（普通炒锅、烤箱亦或空气炸锅）之间并无因果关系。
央视的相关报导基于专业人士的意见指出，空气炸锅与传统油炸相比具有显著优势：其烹饪过程需要极少甚至完全不用添加食用油，这意味着制成的菜肴脂肪含量降低，油烟的产生量减少，油烟中的有害物质浓度也随之下降。
安全使用的实操指南
在采访的最后，Tang博士特别强调，不必因为空气炸锅会释放某些污染物就彻底放弃这一烹饪工具。根据他们的研究经验，相比于笼统地问「空气炸锅安不安全」，更该关注的是食物种类选择、用油分量控制、加热温度与时间的设置，以及厨房设备的卫生维护。
他提出了几点实操性的建议：
确保厨房具有充足的通风能力，优先选择排烟管道直通室外的排烟机或机械通风装置；
控制烹饪过程，防止食物焦化过度；
避免过度加热和不必要的用油量增加；
定期对设备内部的油脂积沉和食物碎屑进行清理维护。
