米歇尔·罗伯茨（Michelle Roberts） – BBC数码健康编辑
[BBC/Getty Images]
近日，英国学术研究机构的新项目发现，茶叶及咖啡等烫饮如长期饮用，会显著增加诱发食道鳞状细胞癌（oesophageal cancer；食管癌）的风险。
参与该项研究的科研团队指出，调查涵盖近一百万人，样本规模堪为迄今最庞大，也是首次从大数据角度有力证实了两者间的因果关联。
研究数据显示，日常习惯于饮用「滚烫」茶水或咖啡的人群，患此病的风险约为日常饮用「温热」茶咖啡人群的三倍；然而专家们也特别强调，这类疾病的整体患病率在人群中依然处于相对较低的水平。
超高温液体经由食道通往胃部的过程中，可能会对食管内壁的细胞组织造成伤害。
「滚水泡茶香 vs 温度护健康」
牛津大学的这项研究成果已发表于《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer），研究将温度达到或超过摄氏65度的所有饮品界定为「极烫」，并将其列为潜在风险因素。
对977,282名处于中年人生阶段的男性和女性的数据分析表明，每天若摄入六杯及以上的热饮，患病风险系数会随之提高。
研究人员补充说，虽然加入牛奶能让饮品温度略微下降，但奶茶与奶咖仍可能维持在危险的温度范围。
以刚沸腾的开水冲泡茶叶，温度会接近沸点约100℃。倒进杯子以后，温度随即降至90至95℃之间。
研究者们建议，饮用前应稍作等待，使饮品逐渐冷却至更安全的温度水平。
英国癌症研究中心（Cancer Research UK）的专家指出，要精准判断热饮所需的冷却时间实属困难。
该公益组织表示：”若各位存有疑虑，我们建议等待饮品冷却到舒适可饮的温度后再饮用，而不要在其仍处于极烫状态时仓促饮用。”
滚烫液体会危及食道，冷却方为上策。 [Getty Images]
牵头此项研究的凯伦·帕皮耶尔博士（Dr Keren Papier）透露，南美洲曾有类似研究证实热饮与食道恶性肿瘤间存在相似的关联。该地区众多民众常年饮用一种叫马黛茶（mate）的高温草本茶饮。
她表示：”今后仍需深入开展研究，以便明确指出与患病风险提升直接相关的具体饮品温度阈值。”
另一项针对118名年轻成年人的独立研究要求参与者反复品尝不同黑咖啡，结果发现绝大多数人只有在咖啡温度达到或超过摄氏70度时，才会感受到饮品过烫。
根据一家外卖咖啡杯生产商的标准，能够满足外带消费需求、兼顾热咖啡品质的理想供应温度应落在摄氏49至60度区间。
MTPak Coffee公司补充称，倘若顾客明确要求特别烫的咖啡，且咖啡师希望咖啡在较长时间内保持高温，其供应温度可能超过摄氏82度。
「整体患病风险仍处低位」
中医传统向来认为热水饮用对身体代谢有益。 [Makidotvn / iStock / Getty Images Plus]
按照全球癌症研究基金会（Worldwide Cancer Research）的统计资料，食道恶性肿瘤是全球十大高发癌症之一，也是全球癌症死亡原因排名第七位。
食管肿瘤初期症状往往不易察觉且易被忽略，故常在病情发展到中晚期时才被确诊。常见症状表现为：
进食困难
胃灼热与胃酸反流感受
恶心或呕吐倾向
嗓音沙哑
食欲明显下降
研究人员推算，若人们停止饮用极烫饮品，每十例食道癌患者中约有一至两例本可避免。
食道鳞状上皮癌（squamous cell oesophageal cancer）发病率相对偏低，每年仅波及数千人。在英国，约有1%的人口在其一生中可能被诊断出这一疾病。
基于此情景，虽然持续摄入滚烫热饮可能会增加个体风险，但一人真正患上该症的实际概率仍然偏低。
总的来说，吸烟等其他行为因素对食道癌的威胁程度更高。
资助本研究的英国癌症研究中心代表菲奥娜·奥斯根（Fiona Osgun）强调指出：”预防这类癌症最为关键的措施，就是戒烟和限制酒精摄入。”
