有关专家强调，那些被人为喷洒或浸泡的「外源性甲醛」已被世界卫生组织列为一级致癌物，法律明文禁止在食品加工中使用。（示意图／AI制图）
食品安全问题最近再次拉响警报。一段在网络广泛流传的视频揭露了河北张家口的恶行：竟有工作人员在蔬菜外运前，直接将大白菜浸入含有一级致癌物的甲醛溶液容器中。现场的运输司机承认，这一做法能让蔬菜在2至3天的时间内保持鲜亮的商品外观。为了深入了解问题的严重程度，国内多家媒体进行了调查，最终梳理出五类常见食品也存在违法甲醛处理的情况。
当地政府部门随即做出快速反应。在8月22日，张家口市发布了详细通报，表明农业、市场监管及公安等机构已组织人员赴现场勘查。调查确认：收购商为达到长期防腐保鲜的目的，采取了明显违反法律的行动。执法部门对涉案人员及其所属车辆采取了强制措施，同时开展了对被污染食材去向的追踪，并在全县进行了全面的检查排查。
有关专家解释了不同类型甲醛对人体的影响差异。食品中存在的甲醛可分为两种：「内源性甲醛」源自天然代谢过程，在菌菇、瓜果等食物中微量存在，对身体不会产生伤害；而由经营者通过喷洒或浸泡方式注入的「外源性甲醛」则属于世界卫生组织认定的一级致癌物，其在食品加工中的使用遭到法律的严格禁止。若人体摄入过量的外源性甲醛，可能诱发急性中毒症状，表现为剧烈腹痛、呕吐反应、意识不清，甚至造成多脏器功能衰竭；若长期持续接触或摄入，则会显著增加恶性肿瘤及血液疾病的罹患风险。
通过媒体的深入调查，确认了五大高风险食材清单。除了前面提及的白菜，还有四类在市场上常见的食品也成为了违法甲醛处理的「高危区」：
卷心菜、普通白菜、小白菜：为阻止腐烂变质并维持根茎部的洁白外观，无良商家会喷洒甲醛。购买时应当警惕以下信号——菜根呈现不自然的苍白光泽，摸起来异常硬实，且散发出类似消毒液的刺激性气味，此时应果断放弃购买。
牛肚、牛板筋、鱿鱼等：经营者利用甲醛增强这类食材的白度和脆度。问题食材通常呈现异常洁白透亮的外观，质地紧硬失去自然光泽，并带有强烈而刺鼻的药水气味。
泡椒鸡爪：由于甲醛能够固定肉质颜色，商家会借此强化产品卖相。当鸡爪展现出过度苍白的色泽、肉质表现得异常弹牙、散发出不自然的化学异味或完全缺少应有的肉香气息时，这就是警告信号，不宜食用。
带鱼、银鱼等水产：经甲醛处理的鱼类虽然色泽鲜亮，但已失去了海产品应具备的腥咸气息，肉体变得坚实而缺乏正常的柔软度。
粉丝、腐竹：添加甲醛能增强这些干制品的韧性及耐煮特性。优质腐竹应易于弯折且散发出淀粉的天然香气；而被污染的产品则极其坚硬难掰，即便长时间浸泡也不易软化，且完全丧失应有的香味特征。
