购物中心内，消费者在选购新鲜食材与冷藏肉制品。（示意图：shutterstock）
恶性肿瘤的发病原因多元化，部分与先天遗传及生活环境相关联，但学术界已证实，约40%的肿瘤患者可通过改善生活方式而得到预防。其中，进食习惯对于肿瘤发生风险的影响尤为显著。最近，数位肿瘤医学领域的顶级专家被问及他们最回避的食材，令人惊讶的是，这些专业人士给出了同样的答案——「经过商业加工处理的肉食制品」。
据美国医学新闻杂志报导，来自迈阿密知名医疗机构的生活医学部负责人克兰博士称，商业加工肉品是肿瘤预防学中最具说服力的案例之一，对身体健康而言应该「摄入越少越优，理想情况下应完全规避」。
商业加工肉品包括但不限于：腌制猪肉、火腿、热狗、各式香肠及熟肉拼盘等。国际权威卫生组织下属的肿瘤研究分支机构已将这类加工红肉归入最高危致癌物行列，与公认的高危害物质（如烟草制品与矿物纤维）同级。
任职于知名医疗系统的结肠外科专家李－孔博士指出，这个分类意味着已有大量科学数据确认这类肉制品会显著提升肿瘤患病概率，其中与结肠及直肠恶性肿瘤的因果关系最为确定。
医学研究表明，这类肉品中含有的亚硝酸盐及相关保存剂在消化道环境中会生成致癌性亚硝基物质，进而对肠壁结构造成病理性改变，从而促进肿瘤的发生。
肿瘤医学专科医师、学术著作作者伊曼纽尔博士坦白，其个人平时就采取主动措施来减少这类食品的摄取。
但是专业人士也提醒，偶然一次接触这类产品并不会必然导致患病。克兰医生解释道，在公共活动中偶尔品尝一次热狗，与每天早晨进食腌肉、午间食用冷肉三明治是迥然不同的情况。风险的大小主要取决于接触频率与长期的饮食结构。
在区域医疗网络工作的放射肿瘤学医师塔尔科特表示，要想有效降低肿瘤患病风险，主动减少甚至戒除这类产品是行之有效的策略。
谈及蛋白质的替代来源，医学专家倾向推荐使用更接近自然的食材作为替代，如家禽肉类、鱼类水产品、禽蛋、乳类产品及豆制品。此外，鹰嘴豆泥、果仁酱及水产罐头也都是便于获取的可选方案。
克兰医生提议，健康饮食应该以蔬菜与水果、高纤维谷物与微加工蛋白来源作为基础框架。她强调，现有所有医学证据均印证，这种以植物源食物、全麦粮食及自然蛋白质为中心的进食方式，对肿瘤风险防控与整体代谢稳定都最具保护作用。
